这才是清蒸螃蟹的正确做法，不流黄，不掉腿，比饭馆虾肉还鲜嫩

大家知道第一个吃螃蟹的人到底是谁吗？横竖我是不知道，不外在古代不管是文人骚客还是政界名士可都是被螃蟹实力圈粉，品蟹时还会时不时留下几句诗句，好比东坡居士就很是喜爱螃蟹，为螃蟹也是发出了“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的叹息；又在《丁公默送螃蟹》诗中写道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”（其中的“尖”——指的是雄蟹；“团”——指的是雌蟹）。不知道是螃蟹因他而着名呢，还是他因螃蟹而作此句呢。

螃蟹最普遍的服法自然是清蒸，这样才够原汁原味。“清蒸”螃蟹看似很简朴 ，做出来的螃蟹却总是不尽如人意。

许多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了，就是蟹黄流获得处都是。或者蒸的时间长了，蟹肉老了，口感欠好，要不就是腥味特别重难以下口。如果自己家里吃，蒸欠好了还都可以吃，没毛病，就是惋惜了流掉的蟹黄。可是如果是请客来说，卖相欠好，那就太尴尬了。

为了好好把这螃蟹做好，那就要下点功夫好勤学习了。学好了就不以为难了，正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点，保你获得掌声与赞美。

下面我们就来一起看看吧。清蒸螃蟹准备食材：螃蟹，花椒粒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋第一步：先把螃蟹绑好，这样清洗的时候会很利便，也不会被螃蟹划伤了手，还可以牢固蟹腿，让它能够老老实实的待着，不能乱跑，记得第一次蒸螃蟹的时候，上锅的时候数好的是5只，等到蒸出来一看成4只了，不知道什么时候跑了一只。第二步：清洗把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时，然后用小刷子将螃蟹刷洗洁净，特别是腹部，这个地方容易粘带着脏工具。

第三步：上锅蒸锅中放入冷水，水量要放多一点，加几粒花椒，蒸屉上摆几片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上（这个很关键），再给螃蟹淋些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右就可以了。第四步：上桌开吃待螃蟹蒸好了，这时候我们再来给螃蟹松绑，解开绳子。再调一碗蒜醋汁蘸着吃，味道简直不要太好吃，真的是鲜美。

温馨小提示：1、蒸螃蟹的时候要冷水下锅冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鲜腥味少。如果用热水蒸的话，内里的腥味出不来，吃的时候味道太腥欠好吃，而且蟹黄也容易外流。2、螃蟹的肚子要朝上我们平常许多人都市犯这个错误，结果就是蟹黄流出来很多多少，而我们把螃蟹的肚子朝上放的话就可以有效地防止蟹黄外流，淘汰损失，究竟蟹黄才是灵魂，也是最有营养的。

3、淋黄酒主要是为了去腥，没有黄酒的也可以用料酒来替代。这样蒸出来的螃蟹体型完整，鲜嫩好吃，没有腥味，也不会泛起螃蟹逃跑的情况，用来招待客人绝对是拿的脱手的。中秋节快到了，吃螃蟹应时又应景。

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