发布时间：2023-01-31 来源：yobo体育全站app手机下载39910
质料：牛腩16斤，土豆20斤调味料：白酒（或料酒）100克，料酒30克，菜籽油500克，色拉油1桶，姜片50克，葱节50克，桂皮20克，八角30克，生抽150克，老抽150克，蚝油80克，冰糖400克，盐60克，鸡精50克，生粉水500克，葱油100克。做法：1.将牛肉改刀切成2.5厘米见方的小块，土豆改刀成3厘米的菱形。2.锅上火，把切好的牛腩冷水下锅，同时加入白酒（料酒也可以），大火烧开以后撇净浮沫，捞出洗沐沥干水备用。3.大锅下入菜籽油，然后划分下入姜片、葱结，八角和桂皮炒香。
4.料头炒香以后，下入焯过水的牛腩举行煸炒，只管把牛腩的水汽煸干，烹入料酒，然后加入足量的清水，由于还要加入土豆一起烧，加的水以没过牛肉一指深较好。5.大火烧开以后倒入高压锅内，上汽以后压15分钟，然后自然冷却。
6.大锅上火，下入1桶色拉油，油温烧至六成热左右的时候，下入土豆，炸透炸熟，炸至外表金黄捞出控油（可分次炸制）。7.把烧好的牛肉倒回锅中挑去料头，然后依次调入生抽、老抽推匀，再调入适量的蚝油和冰糖，最后再调入适量的盐和鸡精，将种种调料搅匀以后中火烧10来分钟。8.然后将炸好的土豆下入锅中推匀，继续烧5分钟左右，烧至土豆入味，汤汁稍微浓稠。9.将烧好的土豆和牛腩捞出。
10.往锅中倒入适量的生粉水，待汤汁浓稠，淋入葱油搅匀。11.最后将收稠的汤汁浇在牛肉和土豆上面，鲜味告成。
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