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【yobo体育,yobo体育app官网入口,yobo体育全站app下载,yobo体育全站app手机下载】广式月饼的做法_广式月饼怎么做的菜谱

发布时间:2023-01-13    来源:yobo体育app官网入口17690

本文摘要:1张图片“广式月饼是我们最少见的月饼作法,皮薄土质、造型美观、图案精美、花纹明晰、不易破碎、纸盒讲究、携带方便,是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

1张图片“广式月饼是我们最少见的月饼作法,皮薄土质、造型美观、图案精美、花纹明晰、不易破碎、纸盒讲究、携带方便,是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。今天详尽讲解一下蛋黄莲蓉馅的广式月饼作法。” 食材明细月饼皮(20个份)高筋面粉15克低筋面粉135克花生油38克转化成糖浆112克枧水2克熟粉20克蛋黄液21克莲蓉馅莲子300克白砂糖150克花生油150克蛋黄馅咸蛋黄20个食用油150克白酒30毫升甜味口味烘培工艺数小时耗时高级可玩性广式月饼的作法步骤1月饼皮原料:高筋面粉、低筋面粉、转化成糖浆、枧水等。

2莲蓉馅原料:莲子、白砂糖、花生油。3蛋黄馅原料:咸蛋朱、白酒、食用油。4咸蛋黄在白酒里扯一下,放在烤盘上,放进加压好的烤箱,150度油炸7分钟。

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5放入晾凉后,放进容器中,放入油,没有过咸蛋朱,垫上保鲜膜,冷藏洗净1天。6莲子在热水中洗净1小时。7莲子去芯。

8放进高压锅中,特600毫升水,压30分钟。9晾凉后,放进烹饪机,特少许水,打伤泥。10莲子泥放进炒锅,小火不时的油炸,大幅度逐量打气,炒至黏稠时,冲泡炒匀。

11高筋面粉和低筋面粉混合过筛。12转化成糖浆、枧水,混合搅匀,重新加入花生油,之后搅匀,分两次重新加入步骤1的混合面粉,加热至完全无干粉。用手揉成面团,冷藏2小时可用。

13莲蓉馅分为每份35克,饼皮分为每份15克。14所取一份馅,压扁,包入蛋黄,滚圆。

15用虎口渐渐向下引,包在好。16滚圆。

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17再行所取一份饼皮,压扁,敲上一份馅,滚圆。18涂少许熟粉,放进63克的模具中。19略为用力松开,用力驳回,逐一压模。20放进加压好的烤箱,中层,200度油炸5分钟,放入,晾凉21涂少许打匀的蛋液,用力的翻在月饼花纹上;22180度之后烤5分钟,放入竹竿5分钟,刷蛋液,23再行油炸5分钟放入,竹竿5分钟,最后烤5分钟放入才可。

小窍门关于回油:广式月饼中,搓制月饼皮时特了油、转化成糖浆、较低筋粉等原料,经过加热构成了继续的乳化体系;月饼皮经过烘培后,皮的水分含量很低,大约在5%,但馅的水分含量还是较为低,一般来说在20%左右;这样月饼在摆放的过程中,馅中的水分就不会向皮中迁入,潮湿的饼皮在吸食了充足多的水分后,由于水油彼此之间相溶,原本的乳化体系就不会被毁坏,油大自然就不会向外渗入,给人的感觉就是饼较为坚硬、油润、光泽、通透,即“回油”。这个时候月饼的口感才不会超过最差。回油一般必须1-3天来已完成。

来自 的作品用于的厨具:电烤箱、炒锅所属分类:糕点烘培小吃粤菜中秋秋季食谱广东小吃*本菜谱为作者独家公布于,禁令其他平台或个人刊登。


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